En el mundo culinario, la preparación de un buen plato es todo un arte, ya sea que seas un asador aficionado o un chef experimentado, la elección de cortes de carne para asar es fundamental para lograr ese sabor exquisito que deleitará los paladares de tus invitados.

Descubre hoy una amplia variedad de cortes de carne para asar, desde el clásico Ribeye hasta opciones más exóticas como la Arrachera, Costilla de la Res, Pastor, Suadero y las tradicionales Carnitas.

¿Por qué la elección del corte es crucial?

Antes de sumergirnos en los cortes específicos, es importante entender por qué la elección de los cortes de carne para asar es crucial.
Cada corte tiene características únicas de sabor, textura y jugosidad y al conocer estas diferencias, podrás seleccionar el corte perfecto que se adapte a tus preferencias y a las de tus invitados.

Los mejores cortes de carne para asar

1. Chuletón (Ribeye)

El chuletón, también conocido como Ribeye, es un corte marmoleado que ofrece una jugosidad incomparable.
Su infiltración de grasa le otorga un sabor intenso y una textura suave.
Al asar un chuletón, la grasa se derrite, creando una capa externa crujiente y un interior tierno.
Perfecto para aquellos que buscan una experiencia carnívora única.

2. Lomo alto (New York Strip)

El Lomo Alto, o New York Strip, es apreciado por su equilibrio entre magro y grasa.
Este corte se destaca por su firmeza y sabor robusto.
Al asarlo, desarrolla una costra exterior deliciosa mientras mantiene su jugosidad interna.
Ideal para quienes buscan una experiencia carnívora más magra sin sacrificar el sabor.

03. Picanha

Originaria de Brasil, la Picanha es un corte de la parte superior del sirloin, conocido por su capa de grasa que agrega sabor durante la cocción.
Al asarla lentamente, la Picanha se vuelve tierna y jugosa, creando una mezcla perfecta de texturas.
Una excelente opción para quienes buscan explorar sabores internacionales en su parrilla.

04. Tomahawk

El Tomahawk es una elección audaz para aquellos que buscan impresionar visualmente porque este corte incluye un largo hueso ribeye que agrega sabor y atractivo estético.
Al asarlo, el hueso actúa como un conductor de calor, intensificando el sabor de la carne circundante.
Una opción única para ocasiones especiales.

05. Tira de asado (Short Ribs)

Las Tiras de Asado, o Short Ribs, son perfectas para quienes aprecian la carne en el hueso.
Este corte, obtenido de las costillas cortas, ofrece una combinación de carne y grasa que se deshace en la boca con cada bocado.
Al cocinarlas lentamente, las Short Ribs alcanzan su máxima ternura, creando una experiencia de sabor inolvidable.

06. Bife de chorizo (Sirloin)

El Bife de Chorizo, o Sirloin, es un corte de textura firme y sabor distintivo lo convierten en una opción versátil para la parrilla.
Al asarlo, el Bife de Chorizo desarrolla una capa caramelizada en la superficie, atrapando los jugos en su interior.
Una elección ideal para quienes buscan un equilibrio entre magro y jugoso.

07. Arrachera

La Arrachera es un corte de carne que proviene de la falda de la res, conocida por su textura fibrosa y sabor pronunciado.
Es ideal para marinar y asar a la parrilla, y por su jugosidad y versatilidad la convierten en una elección popular en la cocina latinoamericana.

08. Pastor

El Pastor es un corte tradicionalmente utilizado en la preparación de tacos al pastor, proviene de carne de cerdo marinada con especias y achiote, ofreciendo un sabor único y aromático.
Al asarlo, el Pastor desarrolla una combinación de crujiente en el exterior y jugosidad en el interior, perfecto para tacos y platillos mexicanos.

09. Suadero

El Suadero es un corte de carne de res conocido por su terneza y sabor distintivo.
Su ubicación en la zona abdominal le otorga una textura suave y jugosa, es Ideal para asar y cortar en tiras, lo que la hace perfecta para tacos, burritos y otras preparaciones de la cocina mexicana.

10. Carnitas

Las Carnitas son un clásico de la cocina mexicana, consisten en carne de cerdo cocida lentamente hasta obtener una textura tierna y desmenuzable.
Al asarla o cocinarla lentamente, la carne se impregna de sabores, creando un resultado jugoso y delicioso.

Perfectas para tacos, burritos o servirlas como platillo principal.

Los mejores cortes de carne

Consejos para asar el corte perfecto

Al asar carne, la técnica es tan importante como la elección del corte, aquí algunos consejos para garantizar que tu parrillada sea un éxito:

  • Prepara la parrilla adecuadamente, asegurándote de que esté a la temperatura correcta.
  • Deja que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asarla para una cocción uniforme.
  • Utiliza condimentos y marinados para realzar el sabor de la carne.
  • Permite que la carne descanse después de cocinarla para retener sus jugos.

Maridaje de cortes y salsas

Complementa la experiencia de tu parrillada con maridajes y salsas que realcen los sabores de cada corte.

Desde vinos tintos robustos hasta salsas a base de hierbas frescas, la elección adecuada puede elevar tu parrillada al siguiente nivel.

En conclusión, la elección del corte de carne para asar es esencial para crear una experiencia culinaria inolvidable.

Ya sea que prefieras la jugosidad del Chuletón, la firmeza del Lomo Alto o la exquisita Picanha, cada corte tiene algo único que ofrecer.

Experimenta con diferentes opciones, perfecciona tu técnica de parrillada y deleita los paladares de tus invitados en cada ocasión.

¡La parrilla está lista, elige tu corte y comienza tu viaje gastronómico ahora!